Mini Cheesecake al limone

Mini Cheesecake al limone

Ingredienti:

Per la base:

  • 150 g biscotti McVitie’s Digestive Integrale
  • 80 g burro
  • 2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema:

  • 250 g mascarpone
  • 150 g ricotta
  • 100 g panna fresca
  • 100 g zucchero a velo
  • 30 g succo di limone
  • 2 limoni (la scorza grattugiata)
  • 10 g gelatina in fogli

Per guarnire:

  • 1 lime

 

Procedimento:

  1. Tritare finemente i biscotti McVitie’s Digestive Integrale, metterli in una ciotola, aggiungere il burro fuso e lo zucchero di canna e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  2. Mettere un foglio di carta da forno su una teglia e adagiarvi sopra 8 tagliapasta di forma quadrata con il bordo piuttosto alto. Foderare gli stampi internamente con la pellicola da cucina e mettere il composto precedentemente ottenuto al fondo di ogni forma pressando con il dorso di un cucchiaino. Riporre in frigo per 30 minuti.
  3. Togliere dal frigo il mascarpone e lasciarlo 15 minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e poi scioglierla in un pentolino a fuoco basso. Mettere in una ciotola la ricotta, il mascarpone, lo zucchero a velo e mescolare, formando una crema liscia. In un’altra ciotola, montare la panna e poi unire la crema ottenuta in precedenza, il succo e la scorza grattugiata dei limoni e la gelatina che nel frattempo si sarà raffreddata.
  4. Prendere la base dal frigorifero e disporre al suo interno la crema realizzata livellandola il più possibile con una spatola e poi riporre nuovamente in frigorifero per almeno 4 ore. Trascorso il tempo indicato, mettere in un piatto da portata la mini cheesecake al limone e decorare ogni porzione con una fettina sottile di lime.