Ingredienti
Per la base:
200g di biscotti McVitie’s Original Digestive
80g di burro
Per la crema:
200ml di panna
330g di formaggio spalmabile
1 vasetto di yogurt al limone (125g)
120g di zucchero a velo
1 limone
8g di gelatina in fogli
Per il topping:
200ml di acqua
80g di zucchero
2 cucchiai di maizena
1 limone
Preparazione
Per la base:
Frullate i biscotti e mescolateli insieme al burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto di biscotti sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm, livellatelo e riponete in frigo.
Per la crema:
Fate ammorbidire i fogli di gelatina nell’acqua fredda quindi strizzateli e fateli sciogliere sul fuoco con un cucchiaio di latte.
In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo, e poi aggiungete lo yogurt, la scorza grattugiata e il succo di limone.
Lavorate bene il composto, aggiungete la gelatina sciolta e infine la panna montata.
Amalgamatelo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Riprendete lo stampo dal frigo e versate la crema sulla base di biscotti, livellandola il più possibile e riponete la cheesecake in frigo per 2 ore.
Per il topper:
In un pentolino mettete lo zucchero, la maizena e la scorza di limone grattugiata e mescolate; aggiungete l’acqua e il succo di limone e mescolate ancora, quindi accendete la fiamma e portare ad ebollizione, mescolando di continuo e facendola cuocere altri 5 minuti circa (o comunque fino a che la gelatina non si sarà addensata per bene); infine aggiungete una puntina di colorante giallo (io in casa avevo quello in polvere).
Lasciate raffreddare la gelatina qualche minutino, poi riprendete la cheesecake al limone dal frigo e versateci sopra la gelatina su tutta la superficie.
Rimettete la cheesecake in frigo per un’ora e toglietela dallo stampo a cerniera; disponetela su un piatto da portata e guarnitela con delle fettine di limone fresco.
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