Ingredienti
per la base:
250g di biscotti McVitie’s Original Digestives
160g di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
Ingredienti per la crema:
600g di ricotta vaccina
150g di zucchero a velo
100g di cioccolato bianco
200ml di panna vegetale per dolci
3 pesche
Per guarnire:
2 pesche
3 fogli di colla di pesce
2 cucchiai di zucchero
Preparazione
Per preparare la cheesecake pesche e cioccolato grattuggiare i biscotti McVitie’s Original Digestives con un mixer o con una grattuggia elettrica, nel frattempo sciogliere il burro nel micronde per circa 45 sec.
Disporre i biscotti in una ciotola e aggiungere il burro sciolto e lo zucchero di canna, poi amalgamare per bene il tutto.
Foderare con la carta forno il fondo di una tortiera apribile di circa 24 cm di diametro.
Versare il composto con i biscotti sbriciolati nella tortiera e con l’aiuto di un cucchiaio distribuire il tutto, cercando di creare una base molto compatta, poi mettere la tortiera in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo dedicarsi alla realizzazione della crema: l avare, sbucciare e frullare le pesche.
Disporre il formaggio fresco in un recipiente insieme allo zucchero a velo e alle pesche frullate, poi lavorare il tutto con uno sbattitore elettrico e quando il composto sarà ben amalgamato aggiungere il cioccolato fuso ( 2 minuti al microonde a 500 watt), in ultimo aggiungere la panna vegetale e montare, sempre con lo sbattitore, fino a quando non si otterrà una crema compatta e dura.
Nel frattempo lavare, sbucciare e frullare le pesche restanti; mettere in ammollo la colla di pesce, versare entrambi in una padella insieme allo zucchero e portare ad ebollizione, far cuocere per circa 3 minuti.
Spegnere e lasciar raffreddare per bene.
Togliere dal frigo la base di biscotti e versarci sopra la crema, livellare il tutto con un cucchiaio e porre la cheesecake in frigorifero per almeno 5 ore.
Prima di servire togliere la cheesecake dalla tortiera e guarnire la parte superiore con la gelatina di pesche.
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