Ingredienti per 8 biscotti:
BASE:
250 g McVitie’s Original Digestives
250 g burro (fuso)
60 g zucchero
q.b. cannella in polvere
CREMA PASTICCERA:
400 ml latte
60 g zucchero
3 cucchiai amido di mais
3 tuorli
1 cucchiaio estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
MERINGA:
3 albumi
30 g zucchero
1/2 cucchiaino cremor tartaro
Preparazione
Mescolare tutti gli ingredienti della crosta (Digestives, burro fuso, zucchero semolato e cannella in polvere) in una ciotola media. Premere il composto in una tortiera profonda da 22 cm sul fondo e sui lati. Cuocere la crosta per 10 minuti, in forno a 180°C.
Unire gli ingredienti del ripieno della crema pasticcera alla vaniglia (latte, zucchero semolato, amido di mais, tuorli d’uovo, estratto di vaniglia e sale) e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la crema si addensa e fino a raggiungere la consistenza simile a un budino. Mettere da parte a raffreddare.
Sbattere insieme gli ingredienti della meringa (albumi d’uovo, zucchero semolato, cremor tartaro) fino a ottenere un composto compatto e lucido.
Per assemblare la torta: versare il ripieno nella crosta e ricoprire con uno spesso strato di meringa, creando delle piccole punte.
Cuocere in forno a 180° C fino a quando la meringa diventerà dorata (circa 10 minuti).
Far raffreddare in frigorifero e consumare entro poche ore dalla cottura.
