Ingredienti
Per la base:
150g di biscotti McVitie’s Original Digestive
70g di burro
30g di zucchero
Per la crema:
250ml di panna (io ne ho usata 200)
2 yogurt al limone
200g di mascarpone
10g di colla di pesce
100g di zucchero a velo (considerando che la panna che ho usato io era già zuccherata ne ho messo 70g)
1 cucchiaino di marmellata ai limoni
20ml di acquavite di mele
per il topping al limone:
1 bustina per gelatina
100g di zucchero
100ml di succo di limoni biologici
150ml di acqua
colorante alimentare giallo
per la decorazione:
1/2 limone
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di acqua
1 pezzettino di burro
Preparazione
Per la base:
Mettete nel mixer biscotti e zucchero, azionate per 10 secondi circa poi aggiungete il burro e azionate fino a che gli ingredienti non si saranno amalgamati.
Distribuiteli in una tortiera a cerchio apribile e livellateli per bene con il dorso di un cucchiaio.
Ponete in frigo.
Per la crema:
Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
Mescolate in una ciotola lo yogurt (tenetene un pò da parte per sciogliere la colla di pesce) il mascarpone e lo zucchero.
Riscaldate lo yogurt rimasto (io l’ho messo 7 sec in microonde), strizzate la colla di pesce e scioglietela nello yogurt (attente che non ci siano grumi).
Quando si sarà sciolta completamente unitela ai formaggi.
Incorporate anche la confettura di limoni.
Infine montate la panna e unitela al tutto con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
Versate il composto sulla base di biscotti e ponete nuovamente in frigo.
Per il topping al limone:
Mescolate la bustina per gelatina con lo zucchero, diluite con l’acqua e il succo di limone un pò per volta in modo che non si formino grumi.
Ponete sul fuoco e lasciate sobbollire per un paio di minuti.
Lasciate intiepidire e aggiungete alcune gocce di colorante alimentare.
Quando il topping sarà freddo versatelo sulla cheesecake e ponete nuovamente in frigo.
Se non dovesse rassodarsi com’è successo a me ponetela 1 o 2 ore prima di servirlo in freezer tirandola fuori mezz’ora prima di mangiarla.
per la decorazione:
Fate sciogliere in una padella antiaderente lo zucchero con l’acqua ed il burro a fuoco lento.
Quando il composto sarà completamente sciolto aggiungetevi delle fette di limone (le mie erano spesse 1 – 2 mm) e fatele caramellare da entrambi i lati.
Fatele raffreddare sulla carta da forno poi usatele per decorare il dolce.
http://ilcricetogoloso.blogspot.it/2013/07/cheesecake-al-limone-con-limoni.html
