New York Cheesecake

New York Cheesecake

Ingredienti:

Per la base:

  • 240 g biscotti McVitie’s Digestives Original
  • 110 g burro

Per la crema:

  • 500 g formaggio spalmabile
  • 25 g amido di mais (maizena)
  • succo di ½ limone
  • 100 g panna fresca liquida
  • 1 uovo
  • ½ baccello di vaniglia
  • 65 g zucchero
  • 1 tuorlo

Per la copertura:

  • 100 g panna acida
  • ½ baccello di vaniglia
  • frutti di bosco q.b.
  • menta q.b.

Procedimento:

  1. Preparare uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm foderandolo con la carta forno. Fondere il burro e farlo intiepidire. Mettere i biscotti McVitie’s Digestives Original in un mixer e frullare fino a ridurli in polvere. Trasferire in una ciotola i biscotti e il burro e mescolare fino ad uniformarli. Versare il composto nello stampo, compattate bene la base e i bordi con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero per 30 minuti (oppure in freezer per 15 minuti).
  2. Mettere in una ciotola un uovo, un tuorlo e lo zucchero e sbattere il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema. Estrarre i semi di mezza bacca di vaniglia (tenendo da parte il resto) e unirli alla crema, aggiungendo poco alla volta il formaggio spalmabile e continuando a mescolare con la frusta. Una volta incorporato il formaggio, aggiungere il succo di limone e l’amido di mais. Unire poi la panna e mescolare delicatamente la crema. Prendere la base dal frigorifero e versare la crema all’interno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti e poi proseguire la cottura a 170° per ulteriori 20 minuti. A fine cottura, lasciare raffreddare la cheesecake nel forno spento con lo sportello aperto.
  3. In attesa che la cheesecake si raffreddi preparare il topping. In una ciotola, unire la panna acida con i semi della mezza bacca di vaniglia tenuta da parte e amalgamare il tutto con una spatola. Versare il topping sulla cheesecake spalmandolo in maniera uniforme e poi riporre in frigorifero a riposare per 2 ore.
  4. Trascorso il tempo di riposo, prendere la cheesecake e decorare con frutti di bosco e infine con le foglioline di menta.
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